Descrizione

Il gelato viene ormai considerato un alimento a tutti gli effetti e non una “trasgressione”. Che lo si consumi come spuntino, come merenda o come dessert, bisogna tuttavia saperne distinguere le varie tipologie e le relative caratteristiche nutrizionali per poter fare delle scelte equilibrate. Conoscendone a fondo le tecniche di preparazione e conservazione, sarà inoltre possibile variare gli ingredienti per ottenere gelati più adatti alle esigenze di ciascuno: vegetariani, ipocalorici, senza latte o senza zucchero, con meno grassi o più ricchi di sostanze antiossidanti. È questa la sfida che lancia l’autrice di questo libro: profonda conoscitrice delle tecniche di realizzazione e creatrice di gusti che esaltano l’esperienza sensoriale del gelato, dimostra come sia possibile realizzare gelati che non siano solo peccati di gola, ma utili complementi dell’alimentazione.

• Indice
• Presentazione, Katie Parla (PDF: 650 Kb)
• Introduzione (PDF: 630 Kb)
• Parte prima
• Semplicemente gelato
• Per iniziare...
• I segreti del gelato
• L’attrezzatura necessaria
• Le possibili sostituzioni vegetali
• Le ricette di Fatamorgana
• Parte seconda
• Gelati e forma fisica: un binomio possibile
• Scegli il gelato che fa per te
• Gelati: ce n’è per tutti i gusti
• Gli ingredienti del benessere
• Gelati e diete speciali
• Le caratteristiche di un alimento “unico"
• Consigli per soggetti particolari

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• Qualche ricetta (PDF: 60 Kb)

• Food&Wine, luglio 2023